Hvad er lakrids, og hvorfor indeholder den gluten?
Lakrids er en populær snack, som mange mennesker elsker for dens søde, salte eller syrlige smag. Lakrids er lavet af lakridsrod, som er en plante, der vokser i Sydeuropa og Asien. Lakridsrod har en naturlig sødme og en bitter eftersmag, som kan forstærkes eller mildnes med forskellige ingredienser. Lakrids indeholder ofte gluten, fordi den bruger hvedemel som et bindemiddel, der holder lakridsen sammen og giver den en fast og sej konsistens. Gluten er et protein, der findes i visse kornsorter, som hvede, rug og byg, og som kan forårsage problemer for nogle mennesker, der ikke kan fordøje det ordentligt.
Hvordan laver man glutenfri lakrids?
At lave glutenfri lakrids er ikke så svært, som man måske tror. Man kan nemlig erstatte hvedemel med andre typer mel, som f.eks. rismel, mandelmel, kokosmel eller majsmel. Disse meltyper har forskellige smag, teksturer og næringsværdier, så man kan eksperimentere med dem og finde ud af, hvad der passer bedst til ens præferencer. Man kan også bruge glutenfri sirup, honning, sukker, salt, citronsyre, farve og aroma til at tilføje sødme, salt, syrlighed, farve og smag til sin lakrids. Her er et eksempel på en opskrift på glutenfri lakrids, som man kan prøve at lave:
Smelt 100 g smør i en gryde ved lav varme.
Tilsæt 200 g glutenfri sirup, 200 g sukker, 2 spsk lakridspulver, 1 tsk salt og 1/2 tsk citronsyre, og rør godt sammen.
Kog blandingen ved høj varme, indtil den når en temperatur på 120 grader. Brug et termometer til at måle temperaturen, og pas på, at blandingen ikke brænder på.
Hæld blandingen i en skål, og tilsæt 100 g rismel. Rør hurtigt sammen, indtil der dannes en tyk og klæbrig dej.
Drys lidt rismel på et stykke bagepapir, og hæld dejen over. Dæk dejen med et andet stykke bagepapir, og rul den ud med en kagerulle, indtil den er ca. 1 cm tyk.
Skær dejen i små stykker med en kniv eller en pizzaskærer, og lad dem køle af på en bagerist.
Opbevar lakridsen i en lufttæt beholder, eller spis den med det samme.
Hvad er fordelene og ulemperne ved glutenfri lakrids?
At spise glutenfri lakrids kan have både fordele og ulemper, afhængigt af ens situation og motivation. Nogle af fordelene er:
Man kan reducere eller eliminere symptomerne på glutenintolerans eller cøliaki, hvis man har det.
Man kan nyde en lækker snack, som er lavet af naturlige ingredienser, og som har en god smag og konsistens.
Man kan spare penge, ved at lave sin egen lakrids, i stedet for at købe den i butikkerne.
Nogle af ulemperne er:
Man kan have svært ved at finde glutenfri lakrids i butikkerne, hvis man ikke har lyst til at lave sin egen.
Man kan få for meget sukker, salt eller lakrids, hvis man spiser for meget lakrids, og det kan have negative effekter på ens sundhed.
Man kan opleve, at glutenfri lakrids er mindre holdbar, mere klistret eller mindre ensartet end glutenholdig lakrids, og det kan påvirke ens tilfredshed.
Hvilke glutenfri lakridsprodukter kan man anbefale?
Der findes også nogle glutenfri lakridsprodukter på markedet, som man kan købe eller bestille online, hvis man ikke har tid eller lyst til at lave sin egen lakrids. Se blandt andet udvalget af glutenfri lakrids hos Løvegården.
Nogle af de andre glutenfri lakridsprodukter, som man kan anbefale, er:
Panda lakrids: En finsk producent af lakrids, som bruger rismel til at lave glutenfri lakrids. De har både sød og salt lakrids, samt lakrids med chokolade, mint, frugt og chili.
Lakrids by Bülow: En dansk producent af lakrids, som bruger rismel og majsmel til at lave glutenfri lakrids. De har mange varianter af lakrids, som f.eks. lakrids med chokolade, karamel, frugt, nødder og krydderier.
Liquorice Lovers: En australsk producent af lakrids, som bruger rismel og kokosmel til at lave glutenfri lakrids. De har både sød og salt lakrids, samt lakrids med chokolade, honning, lakridsrod og pebermynte.